Чтобы добиться успеха при приготовлении теста для шарлотки и других подобных пирогов, имейте в виду следующие принципы:

• Для такого теста понадобятся следующие ингредиенты: мука, жир, яйца, сахар, разрыхлители, а иногда и молоко или сливки.
• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Обычно мы начинаем с масла, перетираем его с сахаром в пушистую массу, затем надо добавить яйца, и, наконец, муку по частям и разрыхлитель.
• Слишком жидкое тесто можно спасти, добавив в него еще немного муки.
• Тесто будет более пушистым, если вы используете топленое масло и добавите столовую ложку воды на каждые 100 граммов жира.
• Мука с разрыхлителем должны быть просеяны через сито.
• Ставим тесто в слегка нагретую духовку.
• Выпеченный торт или пирог прежде, чем удалить из формы должен остыть в течение примерно 10 минут, тогда его будет проще достать.